ANAS SUBKHAN (3335142221) RENALDY RIZKY SUBANDRIO (3335141087); " />
Detail Cantuman Kembali

XML

PRODUKSI EDIBLE FILM BERBAHAN BAKU PATI KULIT SINGKONG DALAM RANGKA MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN BUAH SAWO


ABSTRAK
PRODUKSI EDIBLE FILM BERBAHAN BAKU PATI KULIT SINGKONG
GUNA MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN BUAH SAWO
Disusun Oleh:
Anas Subkhan (3335142221)
Renaldy Rizky S. (3335141087)
Edible film adalah lapisan tipis yang terbuat dari bahan yang dapat dimakan.
Edible film mempunyai tiga komponen penyusun utama yaitu lemak, protein dan
polisakarida. Salah satu bahan yang biasa digunakan sebagai edible film adalah pati.
Di dalam pembuatan edible film, limbah kulit singkong dapat dimanfaatkan
kandungan patinya. Untuk memperbaiki karakteristik edible film pati limbah kulit
singkong, di tambahkan gliserol dan lilin lebah. . Tujuan penelitian ini adalah
membuat edible film sebagai pengawet buah sawo, mendapatkan komposisi
campuran yang optimum antara gliserol dan lilin lebah, dan mendapatkan
karakteristik edible film dari pati kulit singkong. Rancangan penelitian yang
digunakan yaitu penggunaan konsentrasi pati kulit singkong sebesar 3 gr,
konsentrasi gliserol (0,75, 1, dan 1,25 % v/v), dan konsentrasi lilin lebah(1, 2, dan
3% b/v). Parameter yang diuji adalah susut bobot buah, ketebalan, daya kuat tarik,
persentase pemanjangan, dan kelarutan. Hasil analisa menunjukkan semakin
banyak persen gliserol yang di tambahkan akan menaikan nilai kadar air, ketebalan
edible film,, nilai elongasi.,dan menurunkan tensil strength. Semakin banyak persen
lilin lebah yang ditambahkan akan menurunkan daya serap air, meningkatkan
ketebalan, elongasi dan menurunkan susut bobot buah sawo. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik antara konsentrasi gliserol dan
konsentrasi lilin lebah adalah pada penambahan gliserol 0,75% dan lilin lebah 3%
dengan nilai susut bobot buah sebesar 3,3% (selama 7 hari), kelarutan 19,05%,
ketebalan 0,43%, persen pemanjangan 8,09%, dan daya kuat tarik 1,36MPa.
Key word: Buah sawo, edible film, lilin lebah, limbah kulit singkong, plasticizer
Anas Subkhan; Renaldy Rizky Subandrio
S 660.2 ANA s-19
660.2
CD/DVD-ROM
Indonesia
Teknik Kimia
2019
Cilegon
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
ANAS SUBKHAN (3335142221) RENALDY RIZKY SUBANDRIO (3335141087). (2019).PRODUKSI EDIBLE FILM BERBAHAN BAKU PATI KULIT SINGKONG DALAM RANGKA MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN BUAH SAWO.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd